|
Et lite mini-mini "leksikon" indisk-norsk-engelsk
| |
Indisk | Norsk
| Engelsk
| |
Adrak | Ingefær | Ginger | |
Ajwain | Timianfrø | Bishop´s weed thymol seed | |
Anardaana | Granateplefrø | Pomegranate seed | |
Anardana | Granateple | Pomegranate | |
Badi Elaichi | Kardemomme (sort) | Black cardemon | |
Chat Masala *1 | Chat Masala | Chat Masala | |
(Choti) Elaichi | Kardemomme | Cardemon | |
Curry patta | Karriblader | Curry leaves | |
Daalchini / Tuj | Kanel | Cinnamon | |
Dal *2 | Linser etc. | Lentils etc. | |
Dhaniia / Dhaniya | Koriander | Coriander leaves / Cilantro | |
Garam Masala *3 | Garam Masala | Garam Masala | |
Ghee *4 | Ghee | Ghee | |
Haldi | Gurkemeie | Turmeric | |
Hing | Dyvelsdrek | Asafoetida | |
Imli | Johannesbrød | Tamarind | |
Jaifal | Muskatnøtt | Nutmeg | |
Javitri | Muskatblomme | Mace | |
Jeera | Spisskummen | Cumin | |
Shah Jeera / Kala Jeera | Spisskummenfrø | Cumin seeds | |
Kalimirchi | Pepperkorn | Pepper corns | |
Kalonji | Løkfrø | Nigella seeds | |
Kesar | Safran | Zafran, saffron | |
Khuskhus | Valmuefrø | Poppy seeds | |
lal Mirchi | Rød chili-pepper | Red chili pepper | |
Larson | Sennepsolje | Mustard oil | |
Lasun | Hvitløk | Garlic | |
Lavang / Long | Nellik | Clove | |
Kasuri methi | Tørket bukkehornkløver | Dried fenugreek leaves | |
Methe | Bukkehornfrø | Fenugreek leaves | |
Methi | Bukkehornkløver | Fenugreek seed | |
Pudina / Podina *5 | Mynte | Mint | |
Rai / Sarson | Sennepsfrø | Mustard seed | |
Sanuf / Saunf | Fennikelfrø | Fennel | |
Sauf | Anis | Anise, Aniseed, Sweet Cumin, Pimpinel seed | |
Sokha dhaniya | Korianderfrø | Coriander seed | |
Tejpatta | Laubærblad | Bay leaf | |
Till | Sesamfrø | Sesame seed |
*1: En variasjon av Garam masala.
*2: Hindi-navn for alle medlemmer i belgfrukt-familen. Vanlige er: Arhar, Channa, Masur, Mung, Labia (black-eyed peas), Rajma (red kidney beans).
*3: Garam masala lages på mange måter. En vanlig blanding inneholder Kanel, Kardemomme, Spisskarve, Sort Pepper, Nellik og Korianderfrø.
*4: Fett til steking. Ren ghee er klaret, renset, usaltet smør.
*5: Både friske og tørkede blader brukes i chutneys. Tørkede blader er mye mindre velluktende enn de friske.
|
Garam Masala
Krydderblanding som består av forskjellige ristede og malte krydder
|
Raita
Yoghurt-basert krydder/grønnsaks-blanding. Inneholder ofte små terninger eller tynne skiver av grønnsaker, frukt krydder og hakkede friske urter.
Tilbehør til hovedretter.
|
Korma
Kremet indisk saus tilsatt kokos og koriander
|
Naan-brød
Mel- og yoghurt-brød som stekes i tandoori-ovn.
|
Chutney
Krydret syltetøy laget av grønnsaker, frukt og urter. Tilbehør til hevedretter.
|
Jalfrezi
Krydret saus basert på tomater og krydder.
|
Vindaloo
Sterk, litt syrlig saus til kjøttretter.
|
Curry
Retter med grønnsaker / kjøtt / fisk i en krydret saus.
|
|